KJ
- 2019年5月4日
- 已讀 3 分鐘

真的要為省幾個銅板，而犧牲了未來的健康嗎?

給支持咖啡杯杯理念朋友們的一封信

瑕疵豆在經過深烘完成後，就很難從外觀區分得出來了

不能說的秘密

一般連鎖咖啡店著眼於成本的考量及經營的模式，往往會選擇用商業豆來做為義式濃縮的基底，並採用深焙的方式，來讓咖啡的風味，不管到任何一間店都儘可能維持一致。如此一來，也就無需考慮咖啡豆的品質，就像是烤肉一樣，不管什麼樣的肉，烤到焦了之後，最後味道都會是一樣的。即使商業豆中包含了許多的瑕疵豆(一般來所大概有30%)，也無法輕易分辨。另外，在設計配方豆的時侯，也可能參雜較為便宜品種的豆子。例如：加入羅布斯塔種的咖啡豆，可以增加咖啡因，但卻也造成咖啡風味上會多出⼀種「羅布味」，喝起來相對較為苦澀，這也是為什麼平常喝的連鎖店的咖啡比較苦的原因，尤其是等咖啡完全放冷之後，根本無法入口。

咖啡瑕疵豆，這些豆喝下肚怎麼會不影響健康?

那什麼是瑕疵豆呢?

咖啡豆是一種農產品，農產品的本質就是會隨著產時、產區、產地而有所不同。並且都有可能會被蟲蛀、發霉、未熟、變質、黑掉、臭掉都是在所難免的事情。然而這些在烘豆職人的眼中，都是一粒都不能見容存在。不誇張，一鍋爐內有一粒瑕疵豆，採用中、淺焙，最後這一鍋的咖啡豆製作出來的黑咖啡，絕對都喝的出來雜味。但連鎖體系的咖啡店、便利店，基本上都委託大型烘焙業者代工烘焙，這麼龐大到無法想像的需求量，似乎也沒什麼人有辦法一袋一袋、一公斤一公斤的挑揀這些壞掉的瑕疵豆(目前的科技，對變色豆還有色譜分析儀可能進行自動化辨識，但是蟲蛀豆、未熟豆等就仍需要人眼來進行辨試，這也是為什麼常在獨立咖啡店內可以看得到烘焙師坐在檯燈下，一粒一粒的挑豆了)。最後，這些瑕疵豆都一起進了消費者肚子裡，反正加糖加奶，也喝不出個究竟。

你還要再為了幾個銅板而犧牲掉自已的健康嗎?

咖啡其實只是種水果，本來應該是個健康，其香氣帶給人心靈上滿足及愉稅的優良飲品，但是為什麼倒頭來卻讓消費者有那麼多負面的印象呢?心悸、胃痛、頭暈、發抖、失眠、發胖、骨質酥鬆等，還成了賣胃藥的廠商在廣告中一定要不斷提出來鞭屍兩下的胃痛元凶。最主要就是連鎖及便利店挾通路和財團的龐大力量在電視上大肆廣告，請個當紅的明星代言，利用行銷的力量來讓有問題的咖啡轉眼間變得蓋高尚，變成是美味又高級的咖啡，但促進龐大商機的背後，付出的卻是國人的健康代價。除了用的是含瑕疵豆的商業豆之外，放糖、加奶等添加物才是讓人不舒服的主因，但卻很少人去意識到，實在讓人非常憂心與痛心。想想，一年一億多杯的量，每一杯只要省1元，就可以省下1億多元，這是一個多麼誘人的龐大利益，能不去想辦法cost down嗎?規模經濟所造成對人類社會不良的影響已逐漸浮現，食安的問題也就是因此而曾出不窮，消費者的你能不仔細了解喝下去的是什麼東西嗎?

【每日頭條】喝咖啡會心悸？

https://kknews.cc/food/gjvrz9.html

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